צופרידן
די פערמאַנטיישאַן עס איז אַ קאַטאַבאָליק פּראָצעס וואָס עטלעכע אָרגאַניזאַמז דורכפירן דורך וואָס זיי באַקומען ענערגיע דורך דערנידעריקונג פון קאַמפּאַונדז. דאָס איז אַ דערענדיקט אַקסאַדיישאַן פּראָצעס.
פערמענטאַטיאָן איז אַן אַנעראָוביק פּראָצעס, ווייַל עס איז דורכגעקאָכט אָן דעם בייַזייַן פון זויערשטאָף. עס איז דורכגעקאָכט אין עטלעכע סעלז פון לעבעדיק ביינגז און אין אָרגאַניזאַמז אַזאַ ווי הייוון און באַקטיריאַ. די אָרגאַניזאַמז באַקומען ענערגיע דורך ברייקינג אַראָפּ אָרגאַניק מאַלאַקיולז, אַזאַ ווי קראָכמאַל אָדער צוקער, ריזאַלטינג אין אַ סימפּלער אָרגאַניק קאַמפּאַונד. למשל: הייוון פערמענט די שוגערז אין ווייַנטרויבן און גער זיי צו אַלקאָהאָל אין ווייַן פּראָדוקציע.
דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז דיסקאַווערד דורך דער פראנצויזיש כעמיקער, Louis Pasteur, וואָס גילוי אַז פערמאַנטיישאַן איז אַ נאַטירלעך פּראָצעס ריזאַלטינג אין דער אַנטוויקלונג פון מייקראָואָרגאַניזאַמז. די פערמאַנטיישאַן אַקערז געוויינטלעך, כאָטש אין די ינדאַסטרי פערמאַנטיישאַן קען זיין אָקסידאַטיווע, דאָס איז אין דעם בייַזייַן פון זויערשטאָף.
עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון פערמאַנטיישאַן וואָס פּראָדוצירן פילע פון די פודז און בעוורידזשיז אַז יומאַנז פאַרנוצן. למשל: ביר, ווייַן, יאָגורט, סוי סאָוס. פילע אַסאַדז באקומען דורך פערמאַנטיישאַן זענען די וואָס לאָזן די פּרעזערוויישאַן פון עסנוואַרג פֿאַר אַ לענגערע צייט (אָן לוזינג די מידות און קעראַקטעריסטיקס).
- דאָס קען העלפֿן איר: אַנאַבאָליסם און קאַטאַבאָליסם
טייפּס פון פערמאַנטיישאַן
- אַלקאָהאָליקער פערמאַנטיישאַן. א פערמענטאַטיאָן אין וואָס הייוון קאָנווערט גלוקאָוס, סוקראָוס און פראַקטאָוס אין עטאַנאָל. אין דעם פּראָצעס, מייקראָואָרגאַניזאַמז באַקומען ענערגיע און פּאָטער פון אַלקאָהאָל און טשאַד דייאַקסייד. די פערמאַנטיישאַן איז געניצט אין דער פּראָדוקציע פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז אַזאַ ווי ווייַן, עפּלזאַפט און ביר.
- אַסעטיק פערמאַנטיישאַן. טיפּ פון פערמאַנטיישאַן וואָס ריקווייערז זויערשטאָף. אין דעם פערמאַנטיישאַן, באַקטיריאַ יבערמאַכן עטאַל אַלקאָהאָל אין אַסעטיק זויער. דעם זויער איז געניצט אין דער פּראָדוקציע פון עסיק.
- בוטיריק פערמאַנטיישאַן. טיפּ פון אַנעראָוביק פערמאַנטיישאַן. אין דעם פערמאַנטיישאַן, קאַרבאָוכיידרייץ זענען קאָנווערטעד אין בוטיריק זויער דורך די קאַמף פון באַקטיריאַ. עס איז קעראַקטערייזד דורך זייַן שמעקן.
- לאַקטיק פערמאַנטיישאַן. א טיפּ פון אַנעראָוביק פערמאַנטיישאַן אין וואָס באַקטיריאַ באַקומען ענערגיע דורך מעטאַבאָליזינג שוגערז און קאַנווערטינג זיי אין לאַקטיק זויער. עס אויך אַקערז אין עטלעכע געוועבן פון כייַע סעלז אַזאַ ווי מוסקל געוועב. דער טיפּ פון פערמאַנטיישאַן איז געניצט פֿאַר עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן.
- בוטאַנעדיאָל פערמאַנטיישאַן. א טיפּ פון פערמאַנטיישאַן געפירט דורך באַקטיריאַ וואָס פאָרעם בוטאַנעדיאָל זויער.
- פּראָפּיאָניק פערמאַנטיישאַן. א טיפּ פון אַנעראָוביק פערמאַנטיישאַן געפירט דורך באַקטיריאַ. זיי סינטאַסייז שוגערז און באַקומען פּראָפּיאָניק זויער.
פערמענטאַטיאָן ביישפילן
- וויין מאכן. עס איז אַ טיפּ פון אַלקאָהאָליקער פערמאַנטיישאַן. אין ווינעמאַקינג, די שוגערז פאָרשטעלן אין די מוזן (ווייַנטרויב זאַפט) זענען פארוואנדלען אין אַלקאָהאָל דורך די ינטערווענטיאָן פון הייוון פאָרשטעלן אין די ווייַנטרויב. קאַרבאָן דייאַקסייד איז אויך געשאפן.
- צוגרייטונג פון יאָגורט. דאָס איז אַ טיפּ פון לאַקטיק פערמאַנטיישאַן. אין דער פּראָדוקציע פון יאָגורט, מילך (יוזשאַוואַלי קו ס) איז פערמענטעד. באַקטיריאַ נוצן לאַקטאָוס ווי אַן ענערגיע מקור וואָס איז פריי אין די פאָרעם פון לאַקטיק זויער.
- צוגרייטונג פון סאַוערקראַוט. אין דער פּראָדוקציע פון סאַוערקראַוט, באַקטיריאַ פּראָדוצירן לאַקטיק זויער דורך לאַקטיק פערמאַנטיישאַן. באַקטיריאַ קאַנסומד צוקער אין קרויט און פּראָדוצירן לאַקטיק זויער, עטאַנאָל און טשאַד דייאַקסייד.
- ברויט מאכן. אין ברויט מאכן, די קראָכמאַל אין די מעל איז, דורך הייוון, פארוואנדלען אין גלוקאָוס. קאַרבאָן דייאַקסייד איז אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר מאכן ברויט ווייך.
- צוגרייטונג פון סוי סאָוס. אין דער פּראָדוקציע פון סוי סאָוס, סויבינז זענען בוילד מיט טאָוסטיד ווייץ. דער קאַמף פון אַ פונגוס טראגט לאַקטיק זויער פערמאַנטיישאַן, אַלקאָהאָליקער פערמאַנטיישאַן און אָרגאַניק זויער פערמאַנטיישאַן.
- קעז מאכן. דאָס איז אַ טיפּ פון לאַקטיק פערמאַנטיישאַן. ביי קעז פּראָדוצירן באַקטיריאַ לאַקטיק זויער פֿון לאַקטאָוס.
- ברוינג. עס איז אַ טיפּ פון אַלקאָהאָליקער פערמאַנטיישאַן. אין ברוינג, הייוון קאַנווערץ די שוגערז אין גערשטן וואָרט אין אַלקאָהאָל.
- צוגרייטונג פון די מאַסאַטאָ. דאָס איז אַ טיפּ פון אַלקאָהאָליקער פערמאַנטיישאַן. עס איז באקומען פון קאַססאַוואַ, רייַז אָדער פּאַפּשוי. הייוון איז געניצט צו יבערמאַכן שוגערז אין אַלקאָהאָל.
- פּראַסעסינג פון רייַז ווייַן. רייַז ווייַן איז באקומען דורך פערמאַנטיישאַן פון רייַז. פערמענטאַטיאָן באשטייט פון צוויי סטאַגעס. אין דער ערשטער, די קראָכמאַל אין רייַז איז פארוואנדלען אין צוקער (דורך באַקטיריאַ; אין די רגע, די צוקער איז פארוואנדלען אין אַלקאָהאָל.
- צוגרייטונג פון עסיק. ביי עסיק, באַקטיריאַ פערמענט די עטאַל אַלקאָהאָל אין ווייַן און יבערמאַכן עס אין אַסעטיק זויער.
- גייט מיט: אָרגאַניק און ינאָרגאַניק קאַמפּאַונדז
